Halal清真常識之——食用香精
摘要：食用香精是食品工業必不可少的食品添加劑。在常見的食品、飲料里面基本都可以看到各種各樣的香精，作為最基礎最常見也最復雜的食品添加劑，香精企業基本都會涉及到Halal清真市場；香精的分類方式也很多，今天我們主要說一下香精在Halal清真認證里面的要求。
我們還是按照是否含有動物成分，簡單把食用香精分為甜味香精和咸味香精兩大類；甜味香精一般不含有動物成分，在Halal清真認證里面，敏感點在于液體甜味香精的酒精含量，因為Halal清真認證里面要求酒精的含量不能超過0.5%，香精因為是不能直接食用的添加劑可以放寬到1%以內，所以酒精含量超過1%的香精是不能申請Halal清真認證的，另外如果名字里面含有酒這個字眼或與酒有關的字眼的香精也是不能申請Halal清真認證的，另外要注意奶味香精，因為奶味香精在生產的過程中有可能會涉及到來自動物成分的原料，一般需要供應商提供相應的Halal清真證書。
大部分咸味香精的原料來源都是動物成分，通過對肉類進行酶解然后與多種氨基酸和還原性糖進行美拉德反應，形成各種風味特色的肉味反應香基，輔以鹽、味精、天然香辛料再與載體充分攪拌混合而成，也有一些咸味香精現在是通過化工合成的，但是是比較少的，咸味香精在申請Halal清真認證的時候，首先含有穆斯林禁忌的成分的香精是不能申請Halal清真認證，比如豬肉香精，即使香精是化工合成的不含有任何的動物成分，但是名字里面有豬、狗等穆斯林禁忌的動物字眼也是不可能申請的，其它穆斯林可以食用的動物源成分的原料供應商必須有相應的Halal清真證書。
目前我們食用的食品配料表里面的配料表基本都是用的食用香精這個大類，所以穆斯林在消費這些產品的時候，特別是有可能含有咸味香精的產品，盡量選擇有明確的Halal清真標志的產品。
我們還是按照是否含有動物成分，簡單把食用香精分為甜味香精和咸味香精兩大類；甜味香精一般不含有動物成分，在Halal清真認證里面，敏感點在于液體甜味香精的酒精含量，因為Halal清真認證里面要求酒精的含量不能超過0.5%，香精因為是不能直接食用的添加劑可以放寬到1%以內，所以酒精含量超過1%的香精是不能申請Halal清真認證的，另外如果名字里面含有酒這個字眼或與酒有關的字眼的香精也是不能申請Halal清真認證的，另外要注意奶味香精，因為奶味香精在生產的過程中有可能會涉及到來自動物成分的原料，一般需要供應商提供相應的Halal清真證書。
大部分咸味香精的原料來源都是動物成分，通過對肉類進行酶解然后與多種氨基酸和還原性糖進行美拉德反應，形成各種風味特色的肉味反應香基，輔以鹽、味精、天然香辛料再與載體充分攪拌混合而成，也有一些咸味香精現在是通過化工合成的，但是是比較少的，咸味香精在申請Halal清真認證的時候，首先含有穆斯林禁忌的成分的香精是不能申請Halal清真認證，比如豬肉香精，即使香精是化工合成的不含有任何的動物成分，但是名字里面有豬、狗等穆斯林禁忌的動物字眼也是不可能申請的，其它穆斯林可以食用的動物源成分的原料供應商必須有相應的Halal清真證書。
目前我們食用的食品配料表里面的配料表基本都是用的食用香精這個大類，所以穆斯林在消費這些產品的時候，特別是有可能含有咸味香精的產品，盡量選擇有明確的Halal清真標志的產品。
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